活动地点：0235

活动时间：2024年12月22日（星期日）晚上 19：00

报 告 人：司冰2023级林业硕士

报告主题：成熟度和加工对荷叶的植物挥发性成分及化学概况和抗氧化活性的影响

内容简介：本研究以两个成熟期的鲜荷叶为研究对象，采用不同的方法（白茶法、绿茶法和红茶法）加工成茶叶制品。研究了荷叶茶的挥发性化合物、植物化学特征和抗氧化活性。HS-GC-IMS共鉴定出81种挥发性成分。成熟的荷叶茶比嫩荷叶茶表现出更多的挥发性化合物。白茶工艺处理的荷叶比其他加工方法具有更多的香气成分。荷叶茶的水提取物显示出对DPPH和ABTS自由基的积极清除能力和铁离子还原能力，而绿茶工艺处理的嫩荷叶表现出最强的抗氧化活性。更重要的是，荷叶茶中的抗氧化活性与TPC和TFC水平呈显著正相关。为生产具有理想风味和健康益处的荷叶茶产品提供了理论依据。