活动地点：教主楼0235

活动时间：2025年4月7日（星期一）晚上 7：00

报 告 人：黄奕2024级植物学硕士

报告主题：水稻穗发芽过程中种子理化特性和淀粉结构的变化

内容简介：在水稻生产中，晚熟水稻穗发芽（PHS）是影响稻米品质最严重的质量缺陷之一。本研究通过检测水稻种子的理化特性、食用与烹饪品质（ECQ）来研究 PHS 的影响。四个受 PHS 影响的水稻品种的ECQ受损，表观直链淀粉含量降低，总淀粉含量减少，而总蛋白质含量增加。用 PHS 谷粒制备的面粉和淀粉的粘度明显降低。淀粉分子结构分析还显示，PHS 谷物的直链淀粉短链、直链淀粉长链明显减少，淀粉结晶度降低。此外，PHS 原生淀粉的淀粉消化率往往较低。这为了解 PHS 对水稻品质、淀粉精细结构及其理化性质的影响提供了有用的信息。